味覚は、味蕾・味覚神経を介して中枢に伝えられ受容・認知されます。

味覚中枢において、様々な連絡線維により情動や記憶、他の感覚情報と統合され、脳に蓄積された味覚情報の想起に関与しています。味覚障害モデルにおける味覚中枢の情報処理機構を明らかにし、味覚障害に対する新しいトランスレーショナル研究を推進します。